segunda-feira, abril 22, 2024
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Com aumento de mais de 17% em 2023, setor de Food Service puxa crescimento de franquias

Importante segmento no mercado de franchising brasileiro e mundial, o food service segue se destacando, mostrando sua força e relevância. De acordo com dados divulgados em 08 de fevereiro pela ABF (Associação Brasileira de Franchising), o setor de Alimentação – Food Service registrou um crescimento de 17,9% em 2023, conquistando o melhor resultado dentre os demais classificados pela entidade.

Entre os motivos que impulsionaram este movimento, estão os novos modelos de negócio que exploram tanto o físico quanto o digital, a continuidade da venda por delivery como faturamento incremental, formatos focados em conveniência que trazem melhorias na eficiência e nos processos, as tecnologias utilizadas com foco em aumento da produtividade e à alta do tíquete médio.

Corroborando com estes dados, a GALUNION, consultoria especializada em alimentação, desenvolveu uma nova pesquisa intitulada “Tendências do Ecossistema de Foodservice”. Com base no ano de 2023, o levantamento quis entender como está o desempenho do faturamento total em food service em 2023. Neste caso, 64% afirmaram estar com desempenho superior ao faturamento de um ano atrás, 30% igual ao faturamento de um ano atrás e 3% inferior ao faturamento de um ano atrás.

“No último levantamento que fizemos neste ano, pudemos ver uma recuperação do setor. Quando questionamos como foi o resultado financeiro dos negócios em food service em 2023 até o momento, ou seja, entre meados de outubro e início de novembro, 87% afirmaram estar com lucro, 12% próximo a zero e 1% no prejuízo. Além disso, 74% avaliam que o resultado será melhor que 2022, 20% ser igual e 3% pior que o ano anterior”, revela a fundadora e CEO da GALUNION, Simone Galante.

Acompanhando o cenário positivo, marcas como Água Doce Sabores do Brasil, Mr. Cheney e Divino Fogão seguem atuando com foco em expansão, inovação e diferentes conceitos para atender a um consumidor cada vez mais exigente, e que busca opções saborosas para comer na rua, receber no conforto do seu lar ou onde quer que esteja.

Visando questões que englobam a conveniência e com o objetivo de fazer com que os clientes possam levar o sabor da marca para dentro de casa, a Água Doce lançou recentemente uma linha de produtos de marca própria, com objetivo de completar a jornada de experiência dos consumidores. Com foco inicial em temperos e condimentos, a rede, que também conta com cachaças e Gin próprios, traz opções exclusivas com sabores do Brasil característicos da marca. A linha conta com molhos, farofas, sal de parrilla, alho e de cebola crispy. Os produtos podem ser encontrados nas 80 operações da rede, localizadas em sete estados brasileiros.

De acordo com Julio Bertolucci, diretor de franquias da empresa, a Água Doce está presente de forma presencial, com os restaurantes físicos; no digital, com o delivery; e com a estratégia de marca própria, conseguirá uma penetração no Varejo, permitindo ao franqueado maximizar o faturamento com a comercialização dos itens em suas operações. “Além de oxigenar e proporcionar ao empresário da Água Doce uma via de aumentar as vendas das unidades, a linha de marca própria permitirá o posicionamento da rede no mercado varejista. Dessa forma, além do cliente levar os produtos para casa, após a experiência na unidade ou delivery, o próximo passo é ingressar, a princípio de forma regional, em supermercados e ofertar os itens nas gondolas dos locais”, explica Bertolucci.

Já a aposta do Divino Fogão foi em cozinhas invisíveis, conhecidas como dark kitchen. O projeto surgiu após o aquecimento dos serviços de delivery no País, após a pandemia. Desenvolvido em parceria com a Guersola Consultoria, o modelo de negócio funciona em formato de licenciamento de marca, para que empresários que já atuam no setor de food service consigam aproveitar o tempo ocioso da cozinha em determinados horários com objetivo de aumentar o faturamento da operação.

Além disso, a dark kitchen permite a ampliação do raio de atuação da marca em locais mais afastados de shopping center. Neste caso, o investimento é de R$ 19,5 mil, sendo destinado à compra de insumos para produção, taxa de uso de marca, embalagem, marketing e treinamento. No modelo em questão, o empresário pode ter as três marcas do Divino Fogão, sendo elas: Divino Fogão, Box Divino e Fazenda das Delícias. Ao todo, a rede conta com 21 cozinhas invisíveis implantadas.

“Desde que lançamos esse conceito, percebemos que empresários que já atuam no segmento estão buscando caminhos para ampliar seus negócios e, consequentemente, aumentar o faturamento das operações. A cozinha invisível do Divino Fogão é um agregador ao negócio principal, pois o formato permite que o empresário utilize seu próprio espaço e funcionários para preparar as receitas mais famosas da rede, proporcionando mais apelo ao atuar no delivery, que se tornou uma ferramenta essencial para o mercado de alimentação fora do lar. Aliado a isso, a rede consegue atingir consumidores que moram em bairros mais distantes ou cidades que não contam com shopping center que tenha um dos nossos restaurantes. Assim, conseguimos atingir perfis distintos de clientes que gostam de uma comida caseira, fresquinha e com sabor da fazenda em diferentes regiões do País”, ressalta Reinaldo Varela, fundador e presidente da rede.

Já o Mr. Cheney é uma rede de franquias de cookies tipicamente americanos, sendo a primeira Cookie Store do Brasil, que trouxe novidades no cardápio e expandiu suas operações em 2023. Fundada no Brasil em 2005 pelo casal Lindolfo e Elida Paiva, a marca é reconhecida no mercado por meio de sua receita especial, ensinada pelo “Cookie Man” Jay Cheney, que inspirou o nome da rede.

A primeira loja foi inaugurada no bairro da Casa Verde (São Paulo/SP). Desde então, as mais de 80 unidades abriram suas portas por todo o Brasil. Com o diferencial do cookie recém-assado (conceito Fresh Baked), as lojas oferecem uma fornada a cada 20 minutos, espalhando o aroma inconfundível por todo ambiente. Além dos cookies, o Mr. Cheney também oferece sanduíches, panquecas americanas, cheesecakes, cinnamon rolls, sodas americanas e diversas bebidas como milk shakes, cafés gelados etc., além de sobremesas com sorvete como o Cookie Ice Mountain e Cookie Sandwich.

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